Die Chinesen nennen den Quark aus Sojabohnen doufu, die Japaner tofu. Er ist sehr nahrhaft, reich an Eiweiß und kalorienarm. Die Masse hat eine feste Struktur und schmeckt nach nichts. Deshalb ist es ein guter Begleiter anderer Zutaten und Gewürze. Tofu wird aus gelben Sojabohnen hergestellt, die eingeweicht, zermahlen, mit Wasser vermischt und kurz aufgekocht werden. Durch Zugabe von Säure wird die Mixtur zum Gerinnen gebracht und der Bruch wird abgepresst.