Die kleinen schwarzen Sojabohnen werden zum Konservieren mit Salz und Gewürzen fermentiert. Sie schmecken salzig, duften angenehm und dienen als Würzmittel, meist in Verbindung mit Knoblauch und frischem Ingwer.

Schwarze Bohnen sind preiswert und werden in Dosen verkauft, die gewöhnlich mit „Schwarze Bohnen in Salzlake" („Black beans in salted sauce") gekennzeichnet sind. Gelegentlich findet man sie auch in Plastikbeuteln eingeschweißt. Vor der Verwendung können Sie sie waschen, es ist jedoch nicht unbedingt nötig. Ich ziehe es vor, sie grob zu hacken, damit das Aroma besser zur Geltung kommt. Nicht benötigte Bohnen geben Sie mit der Flüssigkeit in ein fest verschließbares Gefäß, in dem Sie sie im Kühlschrank sehr lange aufbewahren können.