Frische Ingwerwurzel ist eine unverzichtbare Zutat der asiatischen Küche. Der intensive, würzige, frische Geschmack gibt Suppen, Fleischgerichten und Gemüse ein unverkennbares, mehr oder weniger stark hervortretendes Aroma. Ingwer ist darüber hinaus ein wichtiges Würzmittel für Fische und Meerestiere, denn er neutralisiert „fischige" Düfte.
Ingwerwurzeln sind 7 bis 15 cm lang, haben eine hellbeige trockene Haut, die man vor der Verwendung abschält. Wählen Sie frischen Ingwer; er fühlt sich fest an und hat keine Runzeln. Wenn Sie ihn in Frischhaltefolie fest einwickeln, bleibt er im Kühlschrank bis zwei Wochen frisch. Frischen Ingwer gibt es beim Gemüsehändler und in Supermärkten. Das Pulver aus getrocknetem Ingwer schmeckt anders und sollte nur genommen werden, wenn es nicht anders geht.

Ingwersaft

Ingwersaft wird aus frischem Ingwer gepresst und für Marinaden verwendet, damit sie nach Ingwer schmecken, aber ohne den scharfen Biss von gehacktem, frischem Ingwer. Um Saft zu machen, schneiden Sie ungeschälten frischen Ingwer in 2 bis 3 cm große Stücke und pürieren Sie sie im Mixer. Den sehr fein zerkleinerten Ingwer geben Sie auf ein Leinentuch und pressen den Saft von Hand aus.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, dass Sie frischen Ingwer mit dem Klopfer oder dem flachen Hackbeil quetschen, bis die Fasern weitgehend frei liegen. Dann können Sie den Saft auspressen. Ein 7 mal 3 cm großes Stück Ingwerwurzel ergibt etwa einen Esslöffel Saft.