Das sind die Sprossen der grünen Mung-Bohne. Sie sind knackig in der Konsistenz und haben einen schwachen Eigengeschmack. Frische Bohnensprossen bekommt man in vielen Geschäften. Verwenden Sie nur die frischen, niemals die wässrigen aus der Dose. In Küchenpapier und Plastikbeutel verpackt bleiben sie im Gemüsefach mehrere Tage frisch. Als Ersatz kann man die größeren Sprossen der gelben Sojabohne verwenden, aber lassen Sie die Hände von den Sprossen von Alfalfa, Weizen und Roggen, denn die taugen nichts.