Der für die Rezepte in diesem Buch am besten geeignete Reis ist der weiße Langkornreis, den es in verschiedenen Sorten gibt. Ich schätze besonders den Basmati-Reis und den Thai-Reis, der auch als Jasmin-Duftreis bezeichnet wird. Beide sind von hervorragender Qualität und nach dem Kochen trocken und lockerer als andere Reissorten.