In der asiatischen Küche wird viel Essig verwendet. Im Gegensatz zu europäischen Essigsorten wird er gewöhnlich aus Reis gewonnen. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen von sauer und scharf bis süßlich und rund.

In meinen Rezepten verwende ich weißen und schwarzen Reisessig. Er ist in Flaschen abgefüllt und lange haltbar. Wenn Sie keinen chinesischen Essig bekommen, verwenden Sie statt dessen Apfelessig, auch Malzessig ist akzeptabel; er ist aber intensiver und saurer. Keinesfalls den normalen weißen Essig aus einheimischer Produktion nehmen, der meist ein Verschnitt von Branntweinessig mit Weinessig ist.