Die Lammkeule waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Das Fleisch von allen Seiten im Schmalz anbraten. Zwiebeln und Suppengrün zerkleinern, Knoblauchzehe zerschneiden und alles hinzufügen. Dann mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mumme hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, mit Wasser auf einen 3/4 I auffüllen und mit Mehl andikken. Noch etwas köcheln lassen, die Soße mit Zitronensaft und saurer Sahne abschmecken.