Vom Wirsing 8 schöne Blätter ablösen und in Salzwasser blanchieren.

Die Pilze putzen und hacken.

Die Zwiebel würfeln, mit den Pilzen in Butter andünsten und abkühlen lassen.

Petersilie und Parmesan unter die Pilze mischen, pfeffern, auf die Wirsingblätter verteilen und fest einrollen. Bier und Brühe zum Kochen bringen und die Wirsingröllchen darin ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Röllchen herausnehmen. Sud auf die Hälfte einkochen, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.