Sie nehmen zwei Karotten, eine Zwiebel, einen Sellerie. Sie schneiden das Gemüse in Streifen, anschließend dünsten Sie es in etwas Öl und löschen es mit einem halben Liter dunklem Bier sowie 1 dl Bouillon ab. Während der Sud auf kleiner Hitze köchelt, würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer, geben ein Lorbeerblatt sowie drei Gewürznelken und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Binden Sie die Sauce mit Mehl und etwas Öl. Lassen Sie das Ganze ca. 10 Minuten weiter köcheln. Nun beträufeln Sie die 8 bis 10 Schollenfilets mit Zitronensaft und legen sie in die Sauce (Garzeit ca. 20 Minuten).

Anschließend richten Sie die Filets auf einer Platte an und geben die Sauce dazu. Als Beilage zu dieser köstlichen Speise empfehlen wir entweder Reis oder Salzkartoffeln; zur Vorspeise einen Salat.