Das Gemüse putzen, grob würfeln und in einem Bräter mit heißem Schweineschmalz anrösten. Die Spanferkelkeule würzen, mit der Schwarte nach unten anbraten und wenden. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad braten, mit dem Weißwein ablöschen, den Kalbsfond zugeben, den Braten ab und zu übergießen. Kurz bevor der Braten fertig ist, mit der Segelschiff-Mumme übergießen.

Den Braten anschließend warm stellen, die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, abschmecken und zur gewünschten Dicke einkochen.

P.S.: Als Beilage eignet sich Rahmwirsing oder ein Lauchgemüse und natürlich Kartoffeln.