Klassifikation von Spirituosen

Branntwein aus Wein

* Branntwein ist die allgemeine Bezeichnung für alle aus Wein gebrannten Spirituosen. Daher sind Verkehrsbezeichnungen wie zum Beispiel Tresterbranntwein mittlerweile nicht mehr zulässig. Juristisch und vor allem steuerrechtlich zählen hierzu jedoch auch alle anderen Spirituosen.

* Weinbrand ist ein mindestens sechs Monate bzw. bei einem Fassungsvermögen von über 1000 Litern zwölf Monate in Eichenholzfässern gereifter Branntwein.
o Armagnac (Branntwein)
o Brandy
o Cognac
o Divin
o Pisco

Spirituosen aus Nebenprodukten der Weinherstellung

* Tresterbrand oder Trester aus den Pressrückständen der Weinkelterei
o Grappa in Italien
o Trebern in Österreich
o Marc in Frankreich, zum Beispiel Marc de Champagne
o Träsch in der Deutschschweiz
o Tsikoudia und Tsipouro in Griechenland

* Drusen aus der nach der Gärung im Fass zurückgebliebenen Hefe; frz. „Lie"; besonders in der Schweiz beliebt.

Obstbrände

Obstbrände werden entweder aus den zu Obstwein vergorenen Säften (Most) oder aus der vergorenen Obstmaische destilliert. Letzteres ist der gebräuchliche Weg, da das Auspressen des Saftes als Produktionsschritt wegfällt. Ein Obstbrand kann alternativ auch als Obstwasser bezeichnet werden.

* aus Obstwein
o Calvados aus Cidre

* aus Obstmaische
o Kirschwasser
o Zwetschgenwasser; Sliwovitz
o Mirabellenbrand
o Marillenbrand aus Aprikosen
o Schlehenbrand aus Schlehdorn
o Birnenbrand; Williams sortenrein aus der Williams Christ Birne
o Quittenbrand aus Quitten

*
o Dirndlbrand (aus der Kornelkirsche)
o Mournoraki (Kreta, aus Maulbeeren)
o Elsbeerbrand (frz. "Alisier") aus den Früchten des Elsbeerbaums

Ein nur als Obstbrand oder Obstler bezeichneter Schnaps wird aus den Maischen zweier oder mehrerer Obstsorten zusammen gebrannt, die Menge der enthaltenen Obstsorten wird meist in absteigender Reihenfolge angegeben. Obstler wird meist aus Äpfeln und Birnen gebrannt, reiner Apfelbrand ist hingegen eher selten.

Obstgeiste

Anders als beim Obstbrand werden für einen Obstgeist Früchte verwendet, die wegen ihres geringen Zuckergehalts nicht zum Vergären geeignet sind, aber viel Aroma besitzen. Die frischen oder tiefgekühlten Früchte werden mit neutral schmeckendem Agraralkohol mazeriert, die Aromen und Farbstoffe lösen sich im Alkohol. Anschließend wird dieser Frucht-Alkohol-Ansatz destilliert. Geiste stammen typischerweise von Beerenfrüchten wie Holunder-, Vogel-, Heidelbeeren, Hagebutten und insbesondere Himbeeren.

* Brombeergeist
* Himbeergeist
* Schlehengeist

Getreidebrände

Brände auf Basis von Getreide (Sie können zum Teil auch aus Kartoffeln hergestellt werden).

Korn

Kornbrand wird nur aus dem vollen Korn von Weizen, Gerste, Hafer, Roggen oder Buchweizen hergestellt.

* Korn mit mindestens 32% Vol. Alk.
* Kornbrand oder Doppelkorn mit mindestens 37,5% Vol. Alk.

Whisk(e)y

Whisky oder Whiskey ist nur aus Getreide, meist Weizen, Gerste, Roggen oder Mais gebrannt und reift meist mindestens drei Jahre lang in Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von 700 Litern oder weniger. Die bekanntesten sind:

* Schottischer Whisky (Scotch Whisky)
* Irischer Whiskey (Irish Whiskey)
* Amerikanischer Whiskey (Bourbon, Rye, Corn)
* Kanadischer Whisky (Canadian Whisky)
* Japanischer Whisky

Wodka

Wodka ist aus Getreide (Roggen), Kartoffeln oder Melasse und auch aromatisiert (Zitrone, Mandarine, Vanille, Schwarze Johannisbeere...) erhältlich. Reiner Wodka ist fast geschmacksneutral, da das Destillat mittels Aktivkohle von Fuselölen und Aromen befreit wird.

Reis

Spirituosen aus Reis finden sich in allen asiatischen Ländern

* Mekong - Thai-Whiskey aus Reis
* Soju - koreanischer Reisschnaps
* Arrak - bekannt ist vor allem der Batavia-Arrak aus Java
* Ruou - vietnamesischer Reisschnaps
* Kome-Shoshu - japanischer Reisschnaps, der auf Eis oder mit heißem Wasser verdünnt getrunken wird

Hirse

In China sehr verbreitet sind Spirituosen aus Hirse, u. a. der berühmte

* Maotai - chinesischer Hirseschnaps

In Afrika - Uganda der sehr weit verbreitete Uganda Waragi

Sonstige Getreidebrände

z. B.

* Baijiu - verschiedene chinesische Getreidespirituosen
* Shōchū - japanischer Schnaps, kann außer Reis auch aus anderen Rohstoffen hergestellt werden

Brände aus Wurzeln

* Enzian aus der Wurzel des gelben Enzian
* Bärwurz
* Blutwurz
* Topinambur

Brände aus Zuckerrohr

* Rum: Meist aus Melasse, seltener Sirup oder Zuckerrohrsaft
* Cachaça: Aus grünem Zuckerrohr und Zuckerrohrsaft

Brände aus Palmwein

* Arrak

Brände aus Agaven

* Mezcal: Die allgemeine Bezeichnung für Agavenbrände aus Mexiko
* Tequila: Der bekannteste Mezcal aus der gleichnamigen Stadt Tequila

Spirituosen mit Wacholder

Basis für Wacholderschnäpse sind Agraralkohol oder Getreidebrände, die erneut gebrannt werden. Dabei werden entweder die Alkoholdämpfe über die Wacholderbeeren geleitet oder es werden Wacholderbeeren zusammen mit dem Alkohol in die Brennblase gefüllt und gemeinsam destilliert. Es dürfen zusätzlich auch weitere würzende Stoffe zugegeben werden, der Wacholdergeschmack ist jedoch immer die Hauptkomponente.

* Gin wird mit einer Vielzahl anderer Kräuter und Gewürze verfeinert: Anis, Fenchel, Kalmus, Kardamom, Koriander, Lavendel, Mandel, Zimt und Kümmel.
* Genever mit Kümmel, Anis und Koriander.
* Steinhäger

Spirituosen mit Anis

Spirituosen mit Anis werden durch Aromatisieren von Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs mit natürlichen Extrakten von Sternanis, Anis, Fenchel oder anderen Pflanzen, die im wesentlichen das gleiche Aroma aufweisen, hergestellt. Andere natürliche Pflanzenextrakte oder würzende Samen können ergänzend verwendet werden, jedoch muss der Anisgeschmack vorherrschend bleiben. Eine Spirituose mit Anis darf als „Anis" bezeichnet werden, wenn ihr charakteristisches Aroma ausschließlich von Anis und/oder Sternanis und/oder Fenchel herrührt.

* Pastis enthält außerdem natürliche Extrakte aus Süßholz und hat einen Zuckergehalt von weniger als 100 Gramm pro Liter.
* Ouzo wird durch Destillation oder Einmaischen mit Anis- und gegebenenfalls Fenchelsamen, des Mastix eines auf der Insel Chios beheimateten Mastixstrauchs und von anderen würzenden Samen, Pflanzen und Früchten aromatisiert und stammt ausschließlich aus Griechenland. Ouzo muss farblos sein und darf einen Zuckergehalt von bis zu 50 Gramm pro Liter haben.
* Rakı
* Sambuca; italienischer Digestif aus Anis und mit verschieden Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Sehr hoher Gehalt an Zucker. Für einen Likör untypisch hoher Alkoholgehalt (ca. 40%).

Spirituosen mit Kümmel

Spirituose, die durch Aromatisieren mit Kümmelsaat gewonnen wird. Andere natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte sowie naturidentische Aromastoffe können zugesetzt werden, der Charakter des Erzeugnisses muss aber vom Kümmel oder Dill geprägt sein.

* Aquavit erhält sein Aroma, indem Destillate mit Kümmel und/oder Dillsamen überzogen werden. Andere natürliche oder naturidentische Aromastoffe dürfen mitverwendet werden, der Kümmelgeschmack muss vorherrschend sein, Bitterstoffe dürfen nicht dominieren.

Spirituosen mit bitterem Geschmack oder Bitter

Die Spirituosen mit vorherrschend bitterem Geschmack.

* Magenbitter
* Absinth zählt aufgrund der Verwendung bitter schmeckender Kräuter, insbesondere von Wermut als Bitterspirituose, obwohl er selbst nicht notwendigerweise bitter schmeckt. Weitere Aromastoffe sind Anis, Fenchel und andere Kräuter.

Likör

Likör ist ein alkoholisches Getränk mit mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter und aromatischen Zutaten, die Stärke liegt meist zwischen 15 und 40 % Vol. Einem Likör kann Rahm, Milch, Obst, oder Wein beigegeben werden. Die Auswahl und Möglichkeiten der Aromatisierung sind enorm.

* Amaretto
* Grand Marnier
* Eierlikör enthält hochwertiges Eigelb, Eiweiß und Zucker oder Honig. Der Gehalt an Zucker oder Honig beträgt mindestens 150 Gramm pro Liter, der Gehalt an Eigelb mindestens 140 Gramm pro Liter.

Sonstige Brände

* Holzbranntwein
* Becherovka