Anerkannte Garmethoden in der Chinesischen Küche

Wenn man sämtliche regionalen Variationen auch noch zählen würde, käme man sicherlich auf mehr als die doppelte Menge von Bezeichnungen für die verschiedenen Garmethoden, als ich im folgenden aufführe. Die Tatsache, daß sogar diese eher kurze Liste mehr als drei Dutzend Fachausdrücke aufweist - wovon jeder eine klar abgegrenzte eigene Bedeutung hat -, sollte ausreichend Beweis dafür sein, welchen Wert die Chinesen auf die Kunst des sachgerechten Garens legen. Man kann dies am besten mit dem Wort »kontrollierte Hitzezufuhr« beschreiben.