Chien ist ein Garprozess, bei dem nur wenig Öl verwendet wird. Er nimmt eine längere Zeit in Anspruch (meist länger als Chow und wesentlich länger als Pao). Man schneidet die Zutaten hierfür in größere Stücke als für die beiden erwähnten Garmethoden, deshalb
brauchen sie auch länger, um gar zu werden. Ein typisches Chien-Beispiel aus der westlichen Küche ist geröstetes Brot. Chien kann eine Phase in einem stufenweisen Garprozess sein. Die Sauce für ein Gericht ä la Chien kann man separat zubereiten und
anschließend darübergießen.