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WEN
 

Sowohl in der Dauer der Garzeit wie auch in der Garweise entspricht Wen wohl am ehesten dem in der westlichen Küche üblichen Dünsten. Die Zutaten werden zunächst mit Gewürzen in etwas Öl angebraten, dann mit einer kleinen Menge Wasser oder Brühe aufgegossen und 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze unter sanftem Rühren geköchelt. Kurz vor dem Auftragen kann man die Sauce noch mit etwas Maisstärke und einer Prise Glutamat (die mit Wasser und Wein verrührt wurden) durch kurzes Aufkochen binden.


Chüeh | Ao