K'ou ist ein zweifacher Garprozess - normalerweise wird erst gebraten, dann gedämpft und das Gericht danach auf einen Teller gestürzt. Die Hauptzutat wird zunächst angebraten, danach in kleinere Stücke geschnitten. Dann schichtet man sie mit verschiedenen anderen Zutaten und Gewürzen in eine passende feuerfeste Form oder einen Dämpfeinsatz und setzt diese in einen Dämpftopf. Darin wird das Gericht längere Zeit schonend gegart. Vor dem Auftragen stürzt man es auf einen Teller. Das Wort K'ou bedeutet im Chinesischen »Stürzen«: Das Ergebnis ist meist ganz einfach ein »Fleischpudding«.