Hsün ist Räuchern. Beim Räuchern auf chinesische Art werden die Zutaten meistens vorher gegart. Man würzt sie mit Salz, Wein, Zwiebeln und Ingwer und legt sie auf ein Drahtgestell, das in eine dicht schließende Deckelpfanne mit ein paar rotglühenden Kohle-
oder Holzkohlestückchen gesetzt wird. Nun bedeckt man die glühende Kohle mit etwas Sägemehl, Zucker oder trockenen Teeblättern; sofort entsteht starker Rauch. Die Pfanne wird dann mit dem Deckel verschlossen und das Räuchergut 15 bis 20 Minuten darin belassen.

Die Zeitdauer richtet sich danach, wie stark man den Räuchergeschmack wünscht.

In der kantonesischen Küche nennt man das Räuchern mit Teeblättern Hsüng, das mit Sägemehl heißt dagegen Yen.