1. Den Zucker in etwa 300 ml Wasser auflösen und bei starker Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen lassen.

2. Die Zitrone und die Orange gründlich waschen, dünn abschälen und auspressen. Die Schalen in den Sirup geben und kurz mitkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schalen entfernen. Den Fruchtsaft hinzufügen. Etwa 1/2 Flasche Champagner hinzufügen. Abkühlen lassen.

3. Die Flüssigkeit in eine Eisschale gießen und in das Gefrierfach des Kühlschrank stellen. Nach 1 Std. die Masse mit einem Schneebesen schlagen und wieder in das Gefriefach stellen.

4. Inzwischen das Eiweiß im kalten Wasserbad steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach durch ein Sieb dazugeben.

5 Sobald das Sorbet anfängt fest zu werden, den Eischaum darunterziehen, wieder in das Gefrierfach stellen, bis die Masse fest ist.

6. Kurz vor dem Servieren dem Sorbet Kugeln ausstechen und in Champagnergläser geben. Mit dem restlichen Champagner auffüllen.

Dazu passen feine Sandplätzchen.