Eigelb und Zucker in einer Rührschuessel cremig rühren. Danach auf ein Wasserbad setzen. Das Wasser darf auf keinen Fall zum Kochen kommen. Den Champagner zur Eiermasse gießen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Creme ungefähr das Doppelte an Volumen erreicht hat und schaumig ist.

Hinweis: Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden, ist es ratsam, 2 Tl Stärkepuder mit wenig Champagner glattzurühren und vor dem Schlagen zur Eier-Zuckermasse zu geben.