Schalotten sehr fein würfeln und in der Butter goldgelb werden lassen. Den Dijonsenf dazugeben, durchrühren und kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond und Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Passierstab aufmontieren.

Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen und je 2 EL Champagner darauf geben. Sofort servieren.

Die Schalotten fein würfeln und in der Butter andünsten. 100 ml Champagner zugießen und etwas einkochen lassen. den Hühnerfond und die Sahne hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen.

Die drei Senfsorten dazugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und restlichem Champagner abschmecken. Die Jakobsmuscheln putzen und im Olivenöl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nebenbei die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen, in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben und mit jeweils einer frisch gebratenen Jakobsmuschel und einigen Kerbelblättchen servieren.