Rezept aus dem alten Kochbuch „Süddeutsche Küche" (1871) von Katharina Prata
Man gibt 4 Deciliter rein abgezupfte Blumenblätter der blauen Veilchen in eine Schüssel, schüttet 4 Deciliter fließendes Wasser darauf, deckt es zu und lässt es einige Stunden stehen.

Dann kocht man 28 dkg. Zucker mit 3 Deciliter Wasser, schäumt ihn rein ab und gibt, wenn es abgekühlt ist, das abgeseihte Veilchenwasser, Saft von 2 Limonen und 15 Gramm mit Wasser und Limonenschale aufgekochte, geseihte, lauwarme Hausenblase dazu.

Wenn es ganz kalt geworden ist, füllt man es in Formen, lässt es in Eis sulzen und stürzt es.