Eine köstliche Alternative zur üblichen Vinaigrette. Man lässt Blütenblätter von blauen Duftveilchen für ca. 4 Wochen in Weißweinessig ziehen. Dazu ein Schraubdeckelglas nehmen und es bis zum Rand mit Veilchenpetalen (Petalen = lat. Bezeichnung von Blütenblättern einer Pflanze) und Essig füllen. Das Glas fest verschließen und auf eine sonnige Fensterbank stellen. Die Wärme trägt dazu bei, dass die Blütenöle freigesetzt werden. Von Zeit zu Zeit durchschütteln. Sobald sich der Essig blau gefärbt hat, die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Veilchenessig eignet sich zur Zubereitung von Salatsaucen. Er passt auch gut zu Salaten mit Meeresfrüchten oder zu gegrilltem Gemüse. Parmaveilchen, die man im Frühling in Gartencentern kaufen kann, ergeben ebenfalls eine ausgezeichnete Vinaigrette.