Die Eier, die Eigelbe, den Zucker und den Honig verrühren. Die Milch und die Sahne zusammen mit den Lavendelblüten aufkochen, abpassieren und zu dem Ei-Zucker-Gemisch geben. Über dem Wasserbad bis zur „cremigen" Bindung aufschlagen und in der Eismaschine frieren.

Die Beeren waschen und putzen, mit den Alkoholika und dem Orangensaft marinieren.

Den Beerensalat in tiefen Tellern anrichten und das Lavendeleis darauf geben.

Eventuell mit Pfefferminze garnieren.