1.Auf einem hochrandigem Backblech oder einer ausreichend großen rechteckigen Pfanne das Fett erhitzen - am besten in der Backröhre - die Knochen bzw. das Fleisch beigeben und langsam bräunen, zwischendurch öfter durchrühren und hin und wieder mit einem Spritzer Weißwein ablöschen.

2. Das ganze in einen großen Topf oder eine Kasserolle umfüllen und auf dem Herd zusammen mit dem Wurzelwerk weiterrösten, bis alles eine angenehme Farbe angenommen hat.

3. Das Wasser zugießen und die Kräuter - am besten in ein Baumwolltuch eingebunden - zugeben und bei milder Hitze etwa 3½ - 4 Stunden köcheln lassen. Eventuell hin und wieder das Fett abschöpfen.

4. Die Kräuter entfernen und alles durch ein Sieb gießen. Nach dem Abkühlen das fest gewordene Fett abschöpfen und die Brühe in einem ausgekochten Gefäß gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder aber einfrieren (für kleine Portionen evtl. im Eiswürfelbereiter).