Teufelssauce (Sauce diable)

1/8 l Weißwein, 1 feingeschnittene Zwiebel, Petersilie, Estragon, zerdrückte Pfefferkörner nach Geschmack werden zusammen eingekocht (reduziert). Mit 1 Liter der Grundbrühe auffüllen, verkochen, passieren, mit etwas Cayennepfeffer würzen und mit einem guten Esslöffel Butter montieren (binden).

Verwendung:

Für gegrillte Fleisch- und Geflügelgerichte