Kräutersauce (Sauce Duxelles):

100 g Zwiebeln (fein geschnitten), 20 g Butter, 20 g Öl, 200 g Champignons (gehackt), Petersilie (gehackt), 1 TL Tomatenmark, etwas Weißwein.

Zwiebeln in Butter und Öl goldgelb rösten, Champignons zugeben und mitrösten, ebenso Petersilie und Tomatenmark, mit Weißwein ablöschen und mit 1 Liter der Grundbrühe verkochen.

Verwendung:

Für Eier- und Fleischgerichte. Stark eingekocht und mit Eigelb legiert auch zum Gratinieren (Überbacken).