Madeirasauce (Sauce Madeira):

50 g Zwiebeln (fein geschnitten), Petersilie (gehackt), 150 g Champignons (gehackt), 1/8 l Rotwein werden zusammen eingekocht (reduziert) und mit der Grundbrühe aufgefüllt und verkocht. Nach dem Passieren mit 1/16 l Madeira abschmecken und mit 50 g Butter montieren.

Verwendung:

Fleisch- und Eiergerichte, Geflügelleber.