1. Fleisch und Knochen in einen großen Topf oder eine Kasserolle legen, mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Zum Kochen bringen und das Fett abschöpfen. Die Hitze reduzieren und die Brühe kochen lassen , bis sie klar ist.

2. Die Zwiebelhälften mit den Nelken spicken, mit den anderen Zutaten in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Zudecken und bei reduzierter Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen.

3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Das fest gewordene Fett abschöpfen und die Brühe in einem ausgekochtem Gefäß verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (max. 2 Wochen) oder tieffrieren.