Fruchtsoße:

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. 1EL Honig in einem Topf langsam karamelisieren, Mangowürfel hinzufügen und mit 150 ml weißem Portwein und dem Saft einer halben Orange aufgießen. Aufkochen und leicht reduzieren lassen. Mit dem Mixstab pürieren mit Zitronensaft abschmecken und nach Belieben mit Gin parfümieren.

Entenbrust:

Die Hautseite der Entenbrüste mehrmals über Kreuz einschneiden, dabei möglichst nur die Haut und nicht das Fleisch einritzen. Mit Vanillesalz würzen.
Fleisch zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze, ca. 3 Minuten, anbraten. Dabei längs halbierte Chischoten (ohne Kerne) und halbierte Knoblauchzehen mitbraten. Fleisch wenden, auf der anderen Seite 1-2 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten weitergaren. Dabei 2-3 Mal mit dem austretenden Fett begießen. Fleisch in Alu-Folie wickeln, am Herdrand weitere fünf Minuten ruhen lassen.
Knoblauch und Chili aus der Pfanne nehmen, noch etwas Nussöl dazugeben und darin die Cashewkerne goldbraun anschwenken. Etwas Curry dazugeben und mit Honig leicht karamelisieren lassen. Semmelbrösel untermischen, leicht salzen und vom Herd nehmen.

Anrichten:

Die Entenbrust jeweils in 3-4 dicke Scheiben schneiden, auf dem Teller deponieren und mit dem Nuss-Karamel belegen. Mango-Gin-Soße neben das Fleisch geben.

Beilage: (Mango-) Risotto