Das Fleisch in Butter anbraten, bis es deutlich Farbe angenommen hat. Mit einem kräftigen Schuss Pernod (nur Mut!) ablöschen und Sahne oder Sauerrahm zugeben. Die Fenchelknollen vierteln und zugeben. Salzen, pfeffern (weißer Pfeffer aus der Mühle) und zugedeckt gar ziehen lassen. Dazu schmeckt Reis, aber auch einfach etwas Weißbrot. Als Getränk empfiehlt sich ausnahmsweise ein einfaches Wasser. Alles andere bekäme durch den Pernod einen merkwürdigen Fehlgeschmack.