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SAUCE VÉRONIQUE
 
250 ml Fischbrühe
60 ml trockener Weißwein
1 EL Brandy
1 EL feingehackte Frühlingszwiebeln
1 TL Speisestärke
2 TL kaltes Wasser
125 ml Crème double
Salz
weißer Pfeffer
16 kernlose weiße Trauben
2 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten



 

1. Brühe, Wein, Brandy und Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf kochen, bis die Flüssigkeit auf 125 ml reduziert ist. Durch ein Sieb gießen und in den Topf zurückgeben.

2. Speisestärke mit Wasser verrühren und in den Topf geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze kochen, bis sie Blasen wirft. Die Crème double einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Trauben in die Sauce geben und, sobald sie warm sind, die Butter hinzufügen. Vorsichtig umrühren.

Tipp:

Heiß zu pochiertem Fisch servieren.