1. Die Milch erwärmen. In einem schweren Topf inzwischen die Butter schmelzen und die Zwiebel hineingeben.

2. Die Zwiebel goldbraun, aber nicht dunkel werden lassen. Das Mehl einrühren und bei milder Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. Die Milch unter Rühren langsam in die Sauce gießen.

3. Die Sauce kochen lassen, bis sie dick wird. Petersilie, Pfefferkörner, Muskat und Salz hinzufügen. Auf niedriger Stufe 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Sauce sollte dick und sahnig sein. Nach Wunsch mit Milch verdünnen. Durch ein Sieb gießen.

Tipp:
Wird die Sauce im voraus zubereitet, 1 EL geschmolzene Butter auf die Oberfläche geben. Zum Servieren über einem köchelnden Wasserbad erhitzen und die Butter einrühren.