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SAUCE VELOUTÉ
 
750 ml weiße Brühe
45 g Butter
45 Mehl
Weißer Pfeffer und Salz



 

1. Die Butter in einem schweren Topf schmelzen, das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis es Blasen wirft.

2. Die warme Brühe unter Rühren langsam und portionsweise dazugeben.
3. Ohne Deckel 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce um ein Drittel reduziert ist.

4. Falls nötig die Sauce durch ein Sieb gießen und bis zum Gebrauch über dem Wasserbad heiß halten.