Aus 1 Liter Brühe bereitet man:

1/4 Sauerrahm mit 40 g Mehl glattrühren, mit etwas Fond verdünnen und in den kochenden Wildfond einrühren. Langsam 10 Minuten kochen lassen, zum Schluss mit Preisselbeeren, Senf und Rotwein abschmecken.