Aus ½ Liter weißer Brühe bereitet man:
30 g Butter, 1 EL feinstgeschnittene Schalotten >(oder Zwiebeln), Petersilie, Kerbel, Estragon, 1/16 l Weißwein.
In der heißen Butter die Schalotten anschwitzen, die gehackten Kräuter beigeben, ,it Weißwein ablöschen und einkochen. Dann die Brühe beigeben und mit einigen frischen Kräutern bestreuen.
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