Aus ½ Liter weißer Brühe bereitet man:

30 g Butter, 1 EL feinstgeschnittene Schalotten >(oder Zwiebeln), Petersilie, Kerbel, Estragon, 1/16 l Weißwein.

In der heißen Butter die Schalotten anschwitzen, die gehackten Kräuter beigeben, ,it Weißwein ablöschen und einkochen. Dann die Brühe beigeben und mit einigen frischen Kräutern bestreuen.