Aus ½ Liter weißer Brühe bereitet man:

30 g Butter, 50 g feinst geschnittene Zwiebeln, 200 g blättrig geschnittene Champignons, etwas Zitronensaft, ½ TL gehackte Petersilie.

Die Zwiebeln in heißer Butter anrösten, die mit Zitronensaft beträufelten Champignons mitrösten, salzen und mit gehackter Petersilie kurz dünsten. In die Grundsauce geben und mit einem Eigelb legieren.