Fenchel vierteln und waschen. Ein Viertel als Einlage in Würfelchen schneiden.

Den übrigen Fenchel klein schneiden und in heißer Butter anschwenken. Wein, Geflügelfond, Sahne und Fenchelsamen zugeben und alles etwa 10 Min. köcheln lassen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Safran, Pernod, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Die zurück gehaltenen Fenchelwürfel in heißer Butter bissfest schwenken und in heiße Tassen verteilen.

Hähnchenbrust grob würfeln, würzen, kurz in heißem Olivenöl saftig braten und auf Holzspießchen stecken. Spießchen in die Tassen verteilen und mit aufgeschäumter Fenchelsuppe (Stabmixer) auffüllen und servieren.