Austernsauce ist eine dickflüssige dunkelbraune Würzsauce der asiatischen Küche. Ursprünglich aus in Salzwasser fermentierten Austern hergestellt, besteht sie heute meist aus einer Mischung von Austernextrakt und Sojasauce, die vorher mit Salz, Knoblauch und Zwiebeln eingekocht wurde. Sie wird mit Maismehl angedickt und mit Zuckercouleur gefärbt.

Austernsauce zeichnet sich durch ein strenges, salziges, leicht fischiges Aroma aus. Sie dient vor allem in der chinesischen Küche – häufig mit Sojasauce vermischt – als Allzweckwürze. Man verwendet sie zum Marinieren, Abschmecken und zum Nachwürzen bei Tisch.

Eier, Milch und Austernsauce verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Eine große beschichtete Pfanne mit der abgezogenen Knoblauchzehe einreiben.

Die Garnelen schälen, die Därme auslösen.

Die Garnelen in der Pfanne im heißejn Öl anbraten. Die Sojabohnenkeimlinge zufügen, sobald die Garnelen eine schöne Farbe angenommen haben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten weiter braten. Die Eiermilch angießen und bei gelindem Feuer in wenigen Minuten stocken lassen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Koriandergrün dekorieren.

Zitronengras schälen und vom dicken Ende etwas fein hacken.Galgant schälen und ebenfalls fein hacken.

Die Tintenfischringe eventuell mundgerecht zuschneiden.

Die Tintenfischringe in zwei zwei Etappen im Öl jeweils einige Minuten garen. Dann alles zusammen mit Zitronengras, Galgant und Austernsauce würzen. Wenn die Tintenfischringe nach einigen Minuten gar sind den Mascarpone mit etwas Garflüssigkeit glatt rühren und zugeben. Bei Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln nach Vorschrift garen und auf die Teller verteilen, die Tintenfischringe darüber geben und mit Koriander dekorieren.